ИСТОРИЯ УКРАИНСКОЙ КУХНИ

10.Свареные заправочные супы настаивают, оставляя их на плите на 10-15 мин. чтобы спал жир. После этого они становятся прозоришими и ароматнишими.

11.Подают заправочные горячие супы в отогретой столу глубокой тарелке или суповой миске.Сначала кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы (от 35 до 50 г на порцию), наливают заправочное первое кушанье, посыпают мелко порезанной зеленью укропа, петрушки или лука для обогащения ее витаминами, улучшение аромата, вкуса и внешнего вида 2-3 г нетто на порцию). Сметану кладут в тарелку 10 г на порцию. Норма подавания заправочного первого кушанья может составлять 500, 400, 250 г в зависимости от спроса посетителей

Продолжительность тепловой обработки продуктов

№ пор.Продукттривалисть варка, хв.

1Рис30

2Перловые крупа (запаренные)40-50

3Фасоль замочена60-70

4Горох лущеный30-50

5Макароны30-40

6Лапша20-15

7Вермишель12-15

8Суповая засыпка10-12

9Капуста квашена тушеная25-30

10Капуста белоголовая свежая20-30

11Капуста цветная20-25

12Овоща пассерованные12-15

13Свеклы тушеные10-12

14Картофель нарезан12-15

15Лопаточка зеленого горошка8-10

16Фасоль стручковая 8-10

17Шпинат 5-7

ЩИ

Щи - русское национальное кушанье. Основной продукт - капуста, но можно готовить со щавелем, шпинатом, крапивой

Щи готовят на костном бульоне, рыбному, грибному и вегетарианскому



Вернуться назад