Правила проведения банкету-фуршету

Название банкета происходит от французского слова "аля фуршет" - что значит "на вилку" то есть основным прибором банкета является вилка. Поводом . для проведения банкета, который в основном носит официальный характер, может быть -приводам; деловые соглашения, подписания разных документов; но также этот банкет проводят и при организации разных праздников и юбилеев. В основном банкет-фуршет проводят тогда, когда за короткое время необходимо обслужить большое количество людей.

Преимущества банкету-фуршет :

1. Возможность на небольшой площади обслужить большое количество гостей;

2. Свободный выбор участниками банкета мест в зале;

3. Возможность подойти для разговора к каждому столу, к колотому гостю;

4. Возможность выбрать на свой вкус кушанья и напитки;

5. Приглашенные могут оставлять банкет в дорогое время, не ожидая окончания;

6. Значительно меньшие расходы на одного гостя, чем на банкет за столом.

Банкет проводят в основном с 18 до 20 часа.

На одного официанта приходится 18-20 гостей.

Столы для банкета используют фуршетни 90 см - 1 м, при отсутствии обедни.

Столы для банкета - фуршет можно размещать разными способами: в одну линию (длина стола до 10 м), параллельными рядами, буквой "П", круглые, овальные, квадратные, иногда буквой "Ш". Сервировка стола может быть двухпосторонней или односторонней, это зависит от помещения и от ширины столов.

При односторонней сервировке 1 м длины стола на 6-8 человек.

При односторонней сервировке 1 м на 3-4 мужчину, на одного гостя 20-30 см.

Расстояние между Атоллами и от столов к стенам 1,5 м. Кроме фуршетних столов в зале ставят небольшие дополнительные столики около стен на которые можно изложить пепельницы, сигареты, спички. Около этих подсобных столиков гостье могут потреблять еду, или положить использованную посуду.

На одного посетителя рассчитывают такое количество посуды : один фужер, 0,25-0,5 стаканы для соков, 1,5-2 закусочных Тарелки, пирожковые или десертные тарелки 0,5, ножи закусочные 0,5, вилки закусочные 1,5-2, ножи фруктовые 0,5-0,7, вилки 0,5-0,7, три рюмки на одного гостя (в зависимости от напитков).

Сервировку стола начинают из размещения стеклянной посуды для напитков, которую можно разместить такими способами, :

И. - Размещение стекла в два ряды, при котором на конце стола ставим фужеры в виде треугольника по 10-15 штук, вершиной к торцу стола. Концы стола на расстоянии 15-20 см должны быть свободными. Между группами фужеров ставим рюмки в порядке на расстоянии 1-1,5 см один от другого. Ряды рюмок должны быть на одинаковой, расстояния, от центра стола 10-15 см. Вазы с цветами и бутылки с напитками выкладывают в центре между рядами.

II. - Размещение стекла "змейкой''. По центру стола выкладывают фужеры на расстоянии 70 см - 1 м, от фужеров в разные стороны рюмки виде змейки. Бутылки с напитками ставим группами в середину углов.

III. - Размещение "елкой". Фужеры выкладывают по центру стола, от которых в виде незамкнутого треугольника размещают рюмки. Бутылки с напитками размешивают в центре стола.



Вернуться назад